<td id="cl4o9"><option id="cl4o9"></option></td><p id="cl4o9"><label id="cl4o9"></label></p>

    1. <acronym id="cl4o9"><strong id="cl4o9"><address id="cl4o9"></address></strong></acronym>

      您當前的位置:首頁 > 旅游 > 美食特產

      正宗老上海蔥油餅配方,學會3個技巧,個個酥脆

      時間:2021-12-22 11:53:10 來源:小小的美食工坊

      蔥油餅是上海特有的大眾化名點。用蔥與面粉制餅歷代都有,清代《清嘉錄》就有蔥花餅系蘇州名點的記載蔥油餅是上海本地食攤經營者所創,在20年代初期已有名氣。

      原料: 面粉1000克 板油丁200克 生油100克 蔥粒400克 細鹽少許 制法 將面粉50克、鹽、生油35克調成面漿,余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀,再用冷水100克拌勻揉透,搓成條,摘成20只坯子。再將坯子撳薄,拉成16厘米長、7厘米寬的皮子,涂上少許面漿,然后散放上蔥粒20克、板油丁10克,由外朝里卷攏,包起粘住,豎直用手撳成直徑10厘米的圓餅生坯。 在平鍋內刷一層生油,將生坯放入,用小火烙,待一面烙熟發黃后,翻身烙另一面,至兩面都呈金黃色后取出即成。如有烘爐,可先將鐵板烘熱,再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙,每盤10只,餅面上涂一層生油,翻身烙1~2分鐘,將鐵板移開,再將餅放在烘爐旁壁(此時可在鐵板上烙第二批)烘4分鐘左右,移開鐵盤,再涂上一層生油,蓋上鐵盤烘1分鐘左右即好。 特點: 金黃油亮,蔥香馥郁,外脆內酥,油潤爽口。 要領: 面皮要揉透。 慢火烘脆,切勿烘焦。

      下面就和大家來分享一下我的做法:

      原料

      面粉250

      開水120

      冷水60

      1/4小匙。

      餡料原料

      色拉油20

      面粉10

      1/2小匙

      小香蔥40

      豬板油適量。

      做法

      1、將面粉、1/4小匙鹽、開水加入盆中不停地攪拌至松散的雪花狀;

       
       
       
       

      2、倒入冷水揉成比較光滑的面團,蓋上蓋醒1小時;

      3、在醒面的時候,我們可以把豬板油洗凈切成小丁,小香蔥洗凈瀝干,切成蔥花;

      4、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用;

      5、將醒好的面團取出,抹過油的分割成8份;

      6、取一份面團,拉成長條,再用手將長條按壓延伸成長面皮;

      7、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒板油??;

       
       
       
       

      8、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊松弛15分鐘;

      9、平底鍋里放色拉油,小火燒熱后放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙;

      11、當一面上色后即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,將兩面都烙成金黃色即可。

       
       
       

      小貼士:

      1、面要活的軟一點,醒發后讓面的表面吃透油

      2、煎的時候中小火

      3、一次不要放太多油,翻面以后表面再刷一層油

      標簽:
      關于我們 | 廣告服務 | 商務合作 | 招聘信息 | 聯系我們 | 在線投稿 | 免責聲明

      93網(93wn.com)93門戶網

      客服QQ: 2562000239 本站可合咨詢作QQ 2562000239

      Top 特级国产午夜理论不卡
      <td id="cl4o9"><option id="cl4o9"></option></td><p id="cl4o9"><label id="cl4o9"></label></p>

      1. <acronym id="cl4o9"><strong id="cl4o9"><address id="cl4o9"></address></strong></acronym>